Японские традиции, как и японская кухня, во многом отличаются от европейских традиций. Они окружены большим таинством и духовностью.
Перед едой японцы говорят «итадакимас» («приступаем»), а саму трапезу заканчивают словами благодарности — «готисо сама дэсита» («было очень вкусно»).
Если на столе стоит много различных видов японской кухни, то считается вежливым пробовать их в таком порядке, в котором подают эти блюда на стол. В Японии нет деления блюд на первые, вторые и третьи, они все равны. Главное – брать понемножку, не доедать какое-нибудь блюдо сразу до конца. Например, попробовать суп, отведать маринады, рыбу и снова вернуться к супу.
Не переживайте, если не увидите на столе вилок и ножей. Японскую еду принято есть палочками, но если вы не умеете, то допустимо кушать и руками. Если же вы решили проявить свое умение владения хаси, то необходимо запомнить несколько важных правил:
- Нельзя стучать палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы привлечь к себе внимание, махать ими в воздухе или указывать на кого-то.
- Нельзя скрещивать палочки и втыкать их в рис, так ставят палочки на алтарь (в том числе домашний) во время поминальной службы.
- Нельзя зажимать две палочки в кулаке – это жест угрозы.
- Прежде чем попросить еще риса, положите палочки на стол.
- Нельзя «рисовать» палочками на столе, водить ими вокруг блюда, и ковыряться в тарелке, нужно сразу выбрать лакомый кусочек, который лежит сверху, и взять (но не наколоть!) его при помощи палочек.
- Если вы хотите передать еду другому человеку за столом, не нужно кормить его палочками, просто положите эту еду ему в тарелку.
- Когда вы не пользуетесь палочками, кладите их на подставку, а при ее отсутствии на край тарелки или стола острыми концами влево.
Когда вы пьете суп или едите рис, необходимо поднять чашку или блюдо на уровень груди. Если вам принесли еду в чашке с закрытой крышкой, то после окончания трапезы необходимо снова накрыть чашку крышкой.
При употреблении супа сначала нужно выпить бульон, а потом съесть при помощи палочек заправку. Если заправкой оказалась лапша, то едят ее следующим образом: перехватите палочками лапшу один раз, занесите ее в рот, прожуйте, затем повторите эту процедуру снова.
При еде темпуры, сашими или любого другого блюда, которое макают в соус, прежде чем съесть, возьмите в левую руку тарелочку с соусом и приподнимите ее.
Суши едят руками или палочками, обмакивая кусочки их в соевый соус.
Жареная рыба обычно подается на больших тарелках, которые следует приподнимать.
Лакомство набемоно (тушеное мясо с овощами) подается на общем блюде, поэтому небольшую часть этого блюда нужно переложить к себе на тарелку, приподнять ее, и есть набемоно при помощи палочек.
Саке пьется из небольших чашечек слегка подогретым. В Японии считается плохим тоном оставлять бокал пустым, однако наливать самому себе также не принято. Вам обязательно подольют вина, но и вы должны быть любезными к своим соседям. Если вы понимаете, что больше уже не можете пить, то нужно перевернуть свою чашку вверх дном, иначе вам будут подливать до бесконечности!
Соблюдение этих правил, позволит вам достойно выглядеть за японским столом!