Ввиду использования различных ингредиентов и способов готовки существует множество видов суши. Одно у всех видов суши неизменно – наличие особо приготовленного риса.
Все многообразие суши можно свести к четырем видам: нигиридзуси , макидзуси (норимаки суси), осидзуси (хакодзуси) и тирасидзуси.
Нигиридзуси – небольшого размера «колобки» из риса (нигири в переводе означает «горсть» или «сформованный рукой») с кусочками сырой рыбы или других морепродуктов. Их подают с хреном васаби, сеей, имбирем и зеленым чаем. Как правило, такие «колобки» делают очень упругими, так как их принято есть руками, но можно и палочками. Обычно, когда говорят просто «суши», имеют ввиду именно этот их вид.
Макидзуси (норимаки суси) – небольшого размера рулетики из риса с начинкой из кусочков свежей рыбы (например, тунца) и свежих овощей (от огурца до авокадо), завернутые в водоросли нори. Такие рулетики разрезаются на 6 или 8 частей. Это самый популярный вид суши. Разновидностью макидзуси являются футомаки (большие рулеты толщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см, состоящие из 2-3 видов начинки), хосомаки (маленькие тонкие рулеттой толщиной и шириной около 2 см с одним видом начинки), тэмаки (большие конусообразные суши длиной около 10 см, которые едятся руками, так как начинка «выливается» с обратной стороны), урамаки или «суши наоборот» (они представляют собой небольшие рулеты с одним видом начинки, однако отличаются от других видом макидзуси тем, что начинка находится в водорослях, а сверху идет рис, то есть основные компоненты расположены наоборот).
Осидзуси (хакодзуси) – прессованные суши. Такие суши готовятся в специальном деревянном ящичке, на дно которого ложится начинка, сверху рис и потом пресс. Полученный брусок разрезается на части и съедается.
Тирасидзуси – особый вид суши, так как на тарелку помещается рис, который просто украшается морепродуктами и овощами.
Также специально для сластен придумали особый вид суши – сладкие суши (амай-суши), которые помимо риса содержат цукаты, изюм, чернослив и курагу.
Здесь перечислены основные виды суши, однако повар, при комбинации различных ингредиентов, может внести что-то совершенно новое и создать неповторимый вкус!