На каком языке стоит начинать говорить нам, если речь зайдет о кухне, о ресторанном бизнесе? На русском, на французском? Отчасти. Но есть один язык, который понятен всем - язык цифр не нуждается в переводе с норвежского, французского или любого другого языка. Цифры понятны всем. И эти самые цифры без всяких переводчиков говорят нам, что прежде чем насладиться изысками национальных кухонь и стандартами ресторанного обслуживания, где законодателями всегда были и остаются французские рестораторы, мы должны все хорошенечко обдумать и просчитать.
Сколько стоит открыть ресторан? Аналитики и опытные игроки на рынке утверждают, что будущему успешному ресторатору необходимо иметь такой запас средств, чтобы хватило на покрытие убытков в течение 2-3 лет. Именно столько времени предварительно необходимо, чтобы окупить первоначальные затраты и начать зарабатывать прибыль.
Опять же, в том случае, если вы все грамотно выстроили, просчитали и учли. Жестокая конкурентная борьба на данном направлении экономической деятельности с каждым годом только обостряется. И найти свое лицо, свою нишу с уникальным торговым предложением, не утонуть и не быть съеденным на ланч акулами ресторанного бизнеса с каждым днем становится все мудреней.
Существенные первоначальные затраты на открытие своего кулинарного дела (финальная стоимость зависит от ниши, в которой вы собираетесь работать, местоположения «пищевой точки» и многих других факторов) изначально отметают большой процент предпринимателей средней руки и других представителей среднего и малого бизнеса.
Но еще трудней приходится тем, кто не учел в своем наспех сколоченном бизнес-плане предстоящих существенных затрат в течение следующих нескольких лет. Как говорится: «А счастье было так близко». Отсюда следует уже высказанный в самом начале вывод: начинать надо с серьезных подсчетов.
Подготовка сбалансированного бизнес-проекта, учитывающего все реалии нынешней экономической ситуации, все нюансы и «подводные камни» на пути к открытию собственного ресторана, является едва ли не более важной фазой на пути к успешному предпринимательству в этой отрасли, чем определение концепции будущего заведения или поиска высококвалифицированного шеф-повара.
Хотя и другие факторы в самом начале вашего пути не менее важны и в равной степени должны быть учтены и отражены в бизнес-плане. Другой вопрос, что есть ряд параметров, которые трудно однозначно спрогнозировать и отразить с большой долей вероятности в виде цифр вашего бизнес-плана.
К примеру, концепция нового заведения. Насколько удачно вы ее определили, насколько точно угодили «в яблочко», насколько востребована и прибыльна та часть рынка, в которой вы собираетесь занять свою нишу. Жизнь, порой, опровергает и переворачивает с ног на голову все наши расчеты и установки на будущее. Как говорится: «Человек предполагает, а Бог располагает».
Но ведь, с другой стороны: «На Бога надейся, а сам не плошай». Экономические законы, даже в части трудно прогнозируемых и учитываемых параметров, вполне можно аппроксимировать, заложив на «непредвиденные нужды» определенный, выведенный аналитиками и существующей практикой, процент.
(c) Бюро переводов "Прима Виста"