Лапша – одно из любимейших блюд у японцев, которое употребляют в любом виде и в различное время года на всем японском континенте, она имеет такую же ценность на японской кухне, как и рис.
Лапша появилась в Японии несколько тысячелетий назад, она готовилась из гречишной и пшеничной муки в домашних условиях. Основной ингредиент для приготовления лапши - цельное очищенное зерно, которое смешивают с различными минеральными веществами, овощами и травами, солят, но не добавляют яиц. В зависимости от соотношения муки, соли и воды, способа замеса теста и его сушки зависит и качество лапши. На сегодняшний день для приготовления лапши используют традиционные методы, например, развешивание нитей теста на открытом воздухе на палках из бамбука для сушки.
Существует несколько разновидностей лапши, каждая из которых имеет свое название и свой способ приготовления. Одно остается неизменным для всех – блюда из лапши едят в холодном и горячем в виде в любую пору года. Главное – кушать лапшу быстро, иначе она «превратиться в кашу» и потеряет свой вкус.
Наиболее популярным и старинным видом лапши является соба – лапша, приготовленная из гречишной муки. Популярность соба связана с ее полезными и питательными свойствами. В ней содержится много минеральных веществ и витаминов группы В, по количеству содержащегося белка соба не уступает рыбе. К тому же, блюда из этого вида лапши позволяют снизить кровяное давление и уровень холестерина. В Японии существует обычай есть соба в конце года, так как именно тогда она наиболее полезна, и считается, что обеспечит здоровье на весь будущий год, а жизнь будет такой же длинной, как нити соба. Ранее этот вид готовился без добавок, но в настоящее время появились различные разновидности соба в зависимости от добавок, среди которых наиболее популярны ито, собатя и емоги.
Ито – лапша, приготовленная из смеси неотбеленной пшеничной и гречишной муки в соотношении 60:40. Это очень тонкая лапша, которая быстро готовится и обычно добавляется в бульон, хорошо впитывает его вкус.
Собатя – лапша, приготовленная как ито, но с добавлением пудры из зеленого чая.
Эти блюда обычно употребляются летом в холодном виде.
Емоги – соба с добавлением листьев полыни. Ее можно жарить.
Наиболее популярная лапша, приготовленная из пшеничной муки, называется удон. Она представляет собой толстые длинные нити, которые напоминают спагетти. Ее едят с бульоном, соусами и в жареном виде. Также из пшеничной муки готовят сомэн, хиямуги, рамэн.
Сомэн является ритуальной пищей, которую едят в холодном виде летом. Она готовится с большим количеством соли и употребляется с мисо, сёю, овощами или водорослями.
Хиямуги очень похожа на сомэн, но она немного тоньше (ее толщина 1мм, а сомэн - 1,5 мм).
Рамэн – тонкая лапша, которая очень быстро варится. Она является прототипом лапши быстрого приготовления, которая сейчас получила широкое распространение у нас в стране (например «Роллтон»).
Лапшу готовят и из рисовой муки, но в меньшем количестве. Такая лапша называется бифун, при ее приготовлении в рисовую муку добавляют картофельный крахмал. Она обычно используется в салатах и бульонах.
В общем, если будете в Японии, то лапшу вы уж точно попробуете. Главное помнить, что блюдо это там является «едой на ходу» а не «едой для души».