Суши обладают неповторимым вкусом, никакое другое блюдо не сможет вам напомнить впечатление от этого. Недаром японцы размышляют о жизни, когда едят суши и говорят, что «суши – пища, которая дарит здоровье и долголетие».
Смысл суши заключается в том, чтобы почувствовать истинный вкус каждого сорта рыбы и морепродуктов. А главный секрет суши заключается в соединении рыбы и риса, животной и растительной кислот, каждая из которых воздействует на клетки мозга и создает определенные вкусовые ощущения. К тому же в зависимости от сезона вкус рыбы может меняться, поэтому в разные поры года в Японии используют различные виды сортов рыб.
Основным ингредиентом суши является рис, который в Японии готовится особым способом и смешивается со специальным соусом из рисового уксуса, сахара, соли, комбу и сакэ. Рис должен быть не холодным и не горячим, а комнатной температуры, только тогда можно почувствовать особый вкус морепродуктов.
Определенный вид суши заворачивается в специальные водоросли нори.
В качестве начинки используются различные сорта рыбы, морепродуктов, овощи, яйца, мясо. Одно из главных условий при использовании рыбы – она должна быть океанская и обладать наивысшей свежестью. Наиболее популярные сорта рыбы: тунец, лосось, угорь, желтохвост, люциан, макрель. Из морепродуктов используются кальмары, креветки, моллюски, осьминоги, уни. В качестве овощей пользуются популярностью огурец, авокадо, спаржа, чернослив, тыква, лопух, сладкая кукуруза с майонезом, маринованные овощи. Яйца используются либо сырые (если перепелиные), либо в виде омлета. В качестве мяса в Европе получила распространение начинка из говядины, ветчины, конины и колбасы, но не в сыром виде.
Суши принято подавать с приправами, в которые входят соевый соус, васаби и гари. Васаби – зеленый хрен, который получают из корня дерева васаби, он обладает отличными антибактериальными свойствами. Гари – сладкий маринованный имбирь, который подается с целью получения от каждой порции суши нового вкусового эффекта.
Таким образом, состав суши очень прост. Однако «все гениальное просто»!